Khô cá kết hay còn gọi là khô cá trèn bầu là loại cá sông thuộc họ da trơn, đây là đặc sản ngày nước nổi miền Tây. 

Đây là món ăn dân dã của người dân xứ miệt vườn đối với các loại khô cá. Ra vườn chọn lấy những đọt lá non, hoa đầu sâu về rửa sạch để ráo nước, thịt ba rọi luộc chín, sắc nhỏ. Khô cá trèn ngâm nước ấm cho mềm rồi đem đi chiên hoặc nướng. Cá chín thì xé nhỏ ra trộn với lá đầu sâu đã ráo và nước trộn gỏi đã pha chế: Nước mắm, đường, tỏi, ớt, giấm hoặc me dầm…Trộn đều cho các nguyên liệu thấm gia vị vừa ăn chua chua, ngọt ngọt và thưởng thức hoặc làm thành món nhậu rất hấp dẫn